你知道西方经济大萧条下，那个行业一枝独秀吗？——小酒馆！80、90压力最大的一批人反而成为小酒馆消费的主力军！！当下对标国外酒馆市场，我们的现状是那样的？

 

1对标成熟市场，国内酒馆发展空间可期

阶段对比：中日韩消费、饮食习惯相近，且我国当前所处宏观背景与上世纪末的日韩类似。2006-2019年，中国经济快速增长，人均GDP突破1万美元，迈入城镇化中期阶段；与此同时，生育率急剧降低、新生人口占比显著下降，高等教育毛入学率率达54.4%，素质红利逐步取代人口红利，成为拉动消费的重要引擎，与70年代的日本和80年代的韩国较为相似。此外，中日韩地缘相近，历史关联较深，饮食习惯、风俗、礼仪的传承一致，因此餐饮行业发展路径的可比性强。

趋势判断：对标日韩，未来酒馆行业将主要受益于渠道转变和价增逻辑的演绎。通过探索中日韩三国即饮酒市场特征，我们认为国内酒馆行业成长期有望延续。

从人均消费量来看，我国于2010年反超日本，但相较韩国仍有50%以上差距，主要源自各国本土酒类所处价格带较为不同：中国的白酒和日本的清酒存在明显分级，而韩国烧酒则属于大众消费，贡献40%以上消费量，可比性相对较差。参考日本情况，国内饮酒量的增幅和增速相对有限。

从消费结构来看，我国啤酒占比常年维持90%以上，而日韩更为多元化。一方面，由于啤酒的受众主要为年轻群体，新生人口持续下降导致啤酒类产品需求整体疲软；另一方面，主力客群发生更替，消费代际切换带来观念转变，需求升级更为高端的清酒（日本）或洋酒（韩国），带动价格提升。

消费升级大背景下，我国即饮市场将呈现百花齐放的格局。受制于人均可支配收入、经济开放水平、餐饮市场微观构成等因素，我国即饮渠道啤酒与其他酒类的价差远大于日韩。根据欧睿数据，2019年中国啤酒均价为红酒的8.6%，日本、韩国分别为36.9%、87.8%，不同品类酒饮价格差远小于中国。在居民消费总量扩容和结构升级的双重效应下，近5年啤酒/红酒的价格比已提升1.2pct；未来，随着消费习惯培养及产业结构升级，中国酒饮市场不同酒类价差有望进一步收窄，从而推动高端化进程。

中国则更偏向于佐餐酒文化，过去几年酒饮市场以传统餐饮渠道为主要驱动，夜场发展速度相对缓慢，2019年酒馆仅占餐饮店总数的2.3%。从饮酒需求出发，高成熟度的市场呈现出社交属性强、男女均衡化的特征，为酒馆业态的发展奠定基础。

 

空间估算：中国酒馆行业起步较晚，未来10年有望保持高增速。日本居酒屋行业发展可分为3个阶段：1）起步期（1975-1990年），酒企持续创新、加大餐饮渠道投放，收入水平提升、饮酒需求强化，共同驱动行业高增速；2）整合期（1991-2010年），房地产泡沫破灭，可选消费受冲击较大，饮酒场景由餐饮转向家庭，导致竞争和波动加剧；3）成熟期（2011年至今），消费者需求更加个性化，综合居酒屋被特色料理专卖店取代，但由于在外就餐率持续走低，整体市场规模小幅下滑。中国酒馆行业则刚刚兴起，当前密度不及日本的1/3，发展空间较大。

竞争格局：国内小酒馆行业高度分散，截至2020年末，中国前五大酒馆的市场份额约为5%，其余均为独立酒馆。主要原因在于中国酒馆刚刚起步。